魁省 .　蒙城的生活點滴

最近在華人超市看到很多白蘿蔔

現在是白蘿蔔盛產的時候,想自己做一些蘿蔔絲煎餅............

我買了二顆白蘿蔔,迫不及待就動手了.對這樣的中式麵食我是最沒有抵抗力的

這也許就是客家人的本性.........
麵皮煎的香香,內餡滿滿清甜的蘿蔔絲,一口咬下,嘴角會上揚....

一.蘿蔔絲內餡

材料:

白蘿蔔2條,青蔥,蝦皮

調味料:

白胡椒鹽(依照自己口味調整)

步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲,加少許鹽混合均勻放置20分鐘

2.將蘿蔔絲醃出來的水倒掉

3.青蔥洗淨切成蔥花

4.鍋中約加2大匙油,依序將蝦皮,蘿蔔絲,青蔥加入,添加適當調味炒香即可(不需要炒太久)




二.燙麵麵團

材料:
中筋麵粉 , 橄欖油適量 , 沸水150g左右 , 冷水40-50g , 鹽適量

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用筷子攪拌成為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團

(冷水可以保留10-20cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量加一些中粉再搓揉)

2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度

3.完成的麵團不黏手,不黏盆

4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布鬆弛40分鐘



三.包製的作法

1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上

2.將麵團平均切成小麵團,滾成圓形

3.用手將小麵團壓扁,用擀麵棍慢慢將麵團桿成圓薄片

4.麵皮中央放上適量的蘿蔔絲內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

5.用手將包好的餡餅稍微壓扁



6.平底鍋中加入適量的油,油熱後整齊放入餡餅

7.用中小火煎到兩面呈現金黃色即可



這個煎餅稍微煎上色就很香了,所以不用煎太久,剩下沒包完的內餡還可以單吃或是拌飯.....也很好吃～～～

用燙麵的方式作,麵皮吃起來很Q軟.