魁省 .　蒙城的生活點滴

豆乾炒肉絲 ~ 看似簡單的家常料理

卻是我們一家子 一直以來最愛的一道佳餚 , 和外子相識之初, 至今 已有二十六年,

兩個寶貝蛋也深受我們的影響 , 愛上這道平民料理.

移居國外之後 , 仍然不忘其美妙的滋味 !

準備食材 : 豆乾 , 肉絲 , 蔥末 , 蒜末, 辣椒末

調味料 : 醬油, 油膏(或 蠔油) , 適量水 , 適量太白粉

做法 :

1. 肉絲先行醃製 , 加入 醬油+ 一點點水 = 以順時針方向攪拌均勻 ,直到肉絲吸收醬汁 !

2. 豆腐切成薄條狀 , 口感較優 !

3. 炒肉絲 ~ 肉絲下鍋之前 , 先抓一點太白粉拌勻(不用太多) , 口感較為滑嫩 !

4. 起油鍋 , 先下肉絲拌炒, 炒至肉色轉白 , 下 蒜末 , 蔥末 , 辣椒末

均勻拌炒 !

5. 在炒肉絲的同時 , 先將豆乾條用油泡的方式過油 , 約略五分鐘後 ,

    撈起瀝油 再倒入炒鍋合併拌炒.

6. 下醬油, 先炒到豆乾上色 , 再下蠔油 調整味道 !

7. 起鍋前, 加入蔥綠拌勻 !

*** 拌炒的火侯 , 必須一直維持在中火左右 , 這是相當重要的 .

*** 豆乾以泡油的方式做前處理 , 豆乾會相當的軟嫩 , 這同時也是餐廳的撇步之一,

       也可以用水煮的方式進行 , 不過我個人感覺 , 口感真的有差喔 !